En bref : Le jaune d’œuf et les artères : démêler le mythe de l’impact cardiovasculaire Depuis plusieurs décennies, le jaune d’œuf est perçu comme un danger pour la santé cardiaque, en grande partie à cause de sa richesse en cholestérol. Cette réputation a été alimentée par diverses études, notamment une recherche canadienne publiée en […]
En bref : Comment la congélation modifie la qualité nutritionnelle du pain décongelé La congélation du pain, longtemps perçue uniquement comme une solution pratique pour éviter le gaspillage alimentaire, offre en réalité une surprise bénéfique pour la santé, grâce à la modification de la structure de l’amidon qu’elle induit. En effet, l’amidon, principal glucide contenu […]
En bref : Manger des fruits et légumes riches en vitamine C et antioxydants pour une peau éclatante en été La quête d’une peau éclatante durant l’été commence souvent dans notre assiette. Les fruits et légumes frais sont des piliers incontournables d’une alimentation saine et équilibrée, notamment grâce à leur richesse en vitamines et minéraux […]
En bref : L’ananas et ses caractéristiques nutritionnelles dans le cadre du diabète L’ananas fait partie des fruits exotiques les plus appréciés en France, devant notamment la mangue ou la papaye. Il est important de comprendre sa composition pour évaluer s’il convient à une alimentation adaptée au diabète. Ce fruit contient en moyenne 11,7 g […]
En bref : Pourquoi les crêpes peuvent provoquer une digestion difficile et alourdir l’estomac À première vue, les crêpes semblent faciles à digérer : farine, œufs, lait – des ingrédients simples et classiques. Pourtant, il est fréquent d’entendre parler d’estomac lourd ou de ballonnements après un repas de crêpes. Cette difficulté digestive tient avant tout […]
En bref : Comprendre les isoflavones du soja et leur rôle en santé : entre nature et controverses Le soja, légumineuse originaire d’Asie, est devenu un élément clé des régimes végétariens et des alternatives aux protéines animales en Europe. Sa richesse protéique s’accompagne d’une particularité biochemique : la présence d’isoflavones, des composés naturellement présents qui […]
En bref : Le mécanisme biologique derrière le pic glycémique et la chute d’énergie Le sucre, lorsqu’il est ingéré, est rapidement transformé en glucose, qui constitue la source première d’énergie corporelle pour nos cellules. Ce glucose entre dans le sang et provoque une montée de la glycémie, phénomène que l’on appelle pic glycémique. Ce pic […]
En bref : Pourquoi mettre du miel dans son thé chaud compromet ses qualités nutritionnelles Le miel est souvent perçu comme un allié naturel de la santé, notamment pour ses vertus antibactériennes, cicatrisantes et ses capacités à renforcer l’immunité. Pourtant, le partager avec une boisson brûlante comme le thé peut s’avérer contre-productif. Contrairement à ce […]
En bref : Qualité nutritionnelle des conserves : vérités et idées reçues pour une alimentation saine Les conserves alimentaires ont souvent la réputation d’être des produits de moindre qualité, perçus à tort comme moins sains que les aliments frais ou surgelés. Pourtant, selon Catherine Renard, cheffe adjointe du département Transform à l’INRAE, cette image est […]
En bref : Charcuterie grasse : le piège trompe-l’œil qui déséquilibre votre assiette de raclette Lorsqu’on évoque la raclette, l’image traditionnelle inclut souvent une généreuse portion de charcuterie aux côtés du fromage fondant. Pourtant, cette incontournable garniture cache un véritable piège pour l’équilibre nutritionnel. En 2026, Vanessa Bedjaï-Haddad, diététicienne nutritionniste, alerte sur les risques liés à […]
En bref : La composition de la crème de marrons et son impact sur la digestion La crème de marrons est un produit gourmand apprécié surtout lors des fêtes, qui séduit par sa texture douce et sucrée. Pourtant, sa composition nutritionnelle soulève des questions fréquentes concernant sa relation avec la constipation et la digestion. Bien […]
En bref : Valeurs nutritionnelles du fromage : décryptage des apports en calcium, protéines et graisses Difficile d’imaginer un repas français sans le traditionnel plateau de fromages, tant cet aliment est ancré dans notre culture culinaire. En moyenne, un Français consomme plus de 27 kg de fromage par an, un chiffre impressionnant qui souligne son […]
