En bref Après Halloween, vérifier sa citrouille avant de cuisiner ses restes La fête est terminée, les fausses toiles d’araignée ont disparu et la lanterne a perdu son sourire menaçant. Reste une question très concrète : la chair que l’on a retirée pour creuser la citrouille peut-elle encore passer en cuisine ? La réponse dépend […]
En bref Légumineuses et longévité : de quoi parle-t-on exactement ? Les lentilles, pois chiches, haricots secs, pois cassés et fèves appartiennent à une vaste famille de plantes dont on consomme les graines. On les appelle souvent « légumes secs » lorsqu’elles ont mûri puis été séchées. Le soja et ses produits, comme le tofu […]
En bref Levure après les antibiotiques : comprendre ce qui arrive au microbiote intestinal Un antibiotique combat une infection bactérienne, mais son action peut aussi toucher certaines bactéries utiles qui vivent dans l’intestin. Cet ensemble de micro-organismes, appelé microbiote intestinal, participe entre autres à la digestion et à l’équilibre de l’écosystème intestinal. Quand sa composition […]
En bref Chute de cheveux : distinguer le renouvellement normal d’une perte préoccupante Retrouver quelques cheveux sur l’oreiller ou dans la douche n’annonce pas forcément une calvitie. Les cheveux suivent un cycle : ils poussent, cessent de croître, puis tombent pour laisser place à un nouveau cheveu. Une perte quotidienne d’environ 50 à 100 cheveux […]
En bref Manger une poire le soir : bonne ou mauvaise idée pour la digestion ? Une poire en fin de journée n’est pas, en soi, un faux pas. Pour beaucoup de personnes, elle apporte une touche sucrée et légère après le repas ou remplace un grignotage plus riche. Elle ne possède toutefois pas de […]
En bref Choisir des légumes variés pour une soupe saine et savoureuse Il n’existe pas de légume unique qui ferait, à lui seul, une soupe parfaite. La variété est plus intéressante : elle diversifie les goûts, les textures et les apports nutritionnels. À l’automne et en hiver, courges, carottes, poireaux, choux, épinards et blettes permettent […]
En bref Conservation au réfrigérateur après ouverture : pourquoi la prudence est nécessaire Un pot intact est protégé par son emballage et par les procédés de fabrication prévus pour sa conservation. Dès qu’on l’ouvre, l’aliment peut entrer en contact avec l’air, les mains, une cuillère déjà utilisée ou des éclaboussures présentes dans le réfrigérateur. Ces […]
En bref Blettes : quels nutriments apportent-elles réellement ? Longtemps associées aux recettes familiales et aux souvenirs de cantine, les blettes méritent une place plus actuelle dans les menus. Leur intérêt tient à un profil nutritionnel dense pour un apport énergétique modeste : 100 grammes fournissent environ 15 kilocalories, avec très peu de lipides et […]
En bref Vitamine C : rôle dans l’organisme et besoins quotidiens La vitamine C, ou acide L-ascorbique, est une vitamine hydrosoluble : elle se dissout dans l’eau et l’excédent est en grande partie éliminé dans les urines. À la différence de certains nutriments stockés dans les tissus adipeux, elle constitue des réserves limitées. L’être humain […]
En bref Tempeh et tofu : deux aliments de soja aux textures et fabrications différentes Originaire de Java, en Indonésie, le tempeh est consommé depuis des siècles. Sa fabrication repose sur des fèves de soja cuites, égouttées puis ensemencées avec un champignon, généralement Rhizopus oligosporus. Au cours de la fermentation, un réseau blanchâtre de filaments […]
En bref Sauce soja : fabrication, fermentation et composition à connaître La sauce soja accompagne les sushis, relève un wok et donne de la profondeur à une marinade. Pourtant, derrière ce geste qui semble anodin, sa composition mérite un examen attentif : elle peut être très salée, et certaines recettes comportent aussi du sucre. Pour […]
En bref Mieux manger : que signifie vraiment une alimentation équilibrée ? Quand on décide de mieux manger, on imagine parfois qu’il faut éliminer le sucre, renoncer aux repas appréciés ou adopter un menu rigide. Pourtant, les bienfaits d’une meilleure alimentation ne reposent pas sur la perfection ni sur l’interdiction systématique d’aliments. L’objectif est plutôt […]
