En bref Sauce soja : fabrication, fermentation et composition à connaître La sauce soja accompagne les sushis, relève un wok et donne de la profondeur à une marinade. Pourtant, derrière ce geste qui semble anodin, sa composition mérite un examen attentif : elle peut être très salée, et certaines recettes comportent aussi du sucre. Pour […]
En bref Mieux manger : que signifie vraiment une alimentation équilibrée ? Quand on décide de mieux manger, on imagine parfois qu’il faut éliminer le sucre, renoncer aux repas appréciés ou adopter un menu rigide. Pourtant, les bienfaits d’une meilleure alimentation ne reposent pas sur la perfection ni sur l’interdiction systématique d’aliments. L’objectif est plutôt […]
En bref Poireau en hiver : un profil nutritionnel léger et plein de ressources En soupe, en fondue ou dans un pot-au-feu, le poireau accompagne depuis longtemps les repas de la saison froide. Pourtant, ce légume de la famille des alliacées reste relativement discret dans les habitudes alimentaires françaises : la consommation rapportée est d’environ […]
En bref Chrome et diabète : quel rôle dans le métabolisme du glucose ? Le chrome est un élément trace : l’organisme en contient de très petites quantités, et l’alimentation en apporte également des doses modestes. Dans les aliments comme dans la plupart des compléments, il s’agit surtout de chrome trivalent, ou chrome III. Ce […]
En bref Goûter d’automne : pourquoi cette pause peut soutenir l’énergie Quand les journées raccourcissent et que le froid s’installe, le creux de l’après-midi se fait parfois sentir plus nettement. Un déjeuner pris rapidement, une matinée active ou une séance de sport peuvent laisser un intervalle difficile à traverser avant le dîner. Le goûter n’est […]
En bref Rhume d’automne et défenses immunitaires : ce que l’assiette peut réellement faire Quand les journées raccourcissent et que l’on passe davantage de temps dans des espaces clos, les virus responsables du rhume circulent plus facilement. Camille, qui voit chaque automne son nez se mettre à couler dès la rentrée, se demande si un […]
En bref Mieux manger : ce qu’une alimentation équilibrée change réellement Quand on décide de mieux manger, on espère souvent ressentir rapidement une différence. Pourtant, ce que signifie « manger mieux » ne se résume ni à supprimer une catégorie d’aliments ni à suivre un régime strict. Il s’agit plutôt de composer, la plupart du […]
En bref : les bons réflexes pour valoriser l’eau de cuisson Eau de cuisson : quels nutriments retrouve-t-on dans le bouillon ? Une casserole de légumes, de riz ou de pâtes ne produit pas seulement un plat : elle laisse aussi un liquide qui a recueilli une partie des substances solubles libérées par les aliments. […]
En bref Régime méditerranéen : pourquoi il reste le meilleur régime alimentaire Plutôt qu’une méthode restrictive ou une succession de règles à suivre au gramme près, le régime méditerranéen décrit une manière de composer ses repas. Il privilégie des aliments peu transformés, variés et souvent d’origine végétale, auxquels s’ajoutent du poisson, des œufs et, en […]
En bref Filaments blancs de banane : à quoi servent-ils dans le fruit ? À peine la peau retirée, ces minces fils pâles peuvent rester accrochés à la chair. Certaines personnes les enlèvent machinalement, tandis que d’autres les mangent sans y penser. Leur présence est pourtant tout à fait normale : il s’agit de faisceaux […]
En bref Chrome et fringales : quel rôle joue cet oligo-élément dans l’organisme ? Le chrome est un oligo-élément présent en petites quantités dans l’alimentation. Il est étudié en lien avec le métabolisme des glucides et l’action de l’insuline, l’hormone qui aide notamment le glucose à passer du sang vers les cellules. Cette relation biologique […]
En bref Fatigue automnale : pourquoi l’énergie baisse-t-elle quand les jours raccourcissent ? À la rentrée, les horaires reprennent, les journées raccourcissent et les températures baissent. Pour beaucoup, ce changement se traduit par une fatigue automnale : réveils plus difficiles, baisse de concentration ou envie de ralentir en fin d’après-midi. Cette sensation est fréquente, mais […]
