En bref Blettes : quels nutriments apportent-elles réellement ? Longtemps associées aux recettes familiales et aux souvenirs de cantine, les blettes méritent une place plus actuelle dans les menus. Leur intérêt tient à un profil nutritionnel dense pour un apport énergétique modeste : 100 grammes fournissent environ 15 kilocalories, avec très peu de lipides et […]
En bref Tempeh et tofu : deux aliments de soja aux textures et fabrications différentes Originaire de Java, en Indonésie, le tempeh est consommé depuis des siècles. Sa fabrication repose sur des fèves de soja cuites, égouttées puis ensemencées avec un champignon, généralement Rhizopus oligosporus. Au cours de la fermentation, un réseau blanchâtre de filaments […]
En bref Sauce soja : fabrication, fermentation et composition à connaître La sauce soja accompagne les sushis, relève un wok et donne de la profondeur à une marinade. Pourtant, derrière ce geste qui semble anodin, sa composition mérite un examen attentif : elle peut être très salée, et certaines recettes comportent aussi du sucre. Pour […]
En bref Poireau en hiver : un profil nutritionnel léger et plein de ressources En soupe, en fondue ou dans un pot-au-feu, le poireau accompagne depuis longtemps les repas de la saison froide. Pourtant, ce légume de la famille des alliacées reste relativement discret dans les habitudes alimentaires françaises : la consommation rapportée est d’environ […]
En bref : Valeur nutritionnelle des flocons d’avoine : pourquoi sont-ils si bénéfiques pour la santé ? Les flocons d’avoine s’imposent aujourd’hui comme un allié de choix pour une alimentation équilibrée. Leur profil nutritionnel est diversifié et complet, ce qui leur confère des avantages multiples. Principalement composés de glucides complexes (environ 58 grammes pour 100 […]
En bref : Valeur nutritionnelle et bienfaits des noix de cajou : un trésor de nutriments Les noix de cajou, longtemps cantonnées aux apéritifs, sont désormais reconnues pour leur profil nutritionnel exceptionnel. Constituées principalement de graisses insaturées, elles renferment aussi une richesse non négligeable en protéines végétales, fibres et une diversité de minéraux indispensables à […]
En bref Les graisses polyinsaturées et leur rôle essentiel pour l’entretien des neurones Le cerveau est l’organe le plus riche en lipides après le tissu adipeux, ce qui souligne l’importance des graisses dans son fonctionnement et sa constitution. En effet, environ 60 % de la matière sèche cérébrale est constituée de lipides. Ces acides gras, […]
En bref : Les sardines en boîte, une alimentation santé à privilégier pour le repas du soir Les sardines en boîte sont souvent perçues comme un simple poisson en conserve, mais leur profil nutritionnel est particulièrement riche et adapté à une consommation le soir. Leur richesse en oméga-3 sous forme d’acides gras DHA et EPA […]
En bref : Composition nutritionnelle de la feta : un fromage grec riche en vitalité et saveurs La feta, ce fromage emblématique de la Méditerranée, est souvent reconnue pour son goût salé et sa texture friable unique. Fabriquée traditionnellement en Grèce à partir de lait de brebis ou d’un mélange de lait de brebis et […]
En bref : Pourquoi privilégier les aliments orange pour soutenir efficacement le système immunitaire ? Le système immunitaire est une structure complexe qui dépend fortement de notre alimentation pour maintenir son efficacité. En 2026, la recherche souligne de plus en plus le rôle central des aliments orange, reconnus pour leur richesse en bêta-carotène, un pigment […]
En bref : Microplastiques dans l’alimentation : un enjeu crucial pour la santé environnementale et la sécurité alimentaire Les microplastiques sont devenus une réalité omniprésente dans notre quotidien. On les retrouve dans l’eau, l’air, les sols, mais aussi dans de nombreux aliments, y compris ceux que nous consommons quotidiennement. Cette pollution plastique menace la santé […]
En bref : Le rôle clé des aliments essentiels dans la santé du cerveau et la prévention des maladies neurodégénératives La santé du cerveau en 2026 reste une préoccupation centrale face à l’augmentation des maladies neurodégénératives, telles que la maladie d’Alzheimer. Si aucun régime alimentaire n’a encore démontré de capacité à prévenir directement ces pathologies, […]
