En bref Choisir des légumes variés pour une soupe saine et savoureuse Il n’existe pas de légume unique qui ferait, à lui seul, une soupe parfaite. La variété est plus intéressante : elle diversifie les goûts, les textures et les apports nutritionnels. À l’automne et en hiver, courges, carottes, poireaux, choux, épinards et blettes permettent […]
En bref Conservation au réfrigérateur après ouverture : pourquoi la prudence est nécessaire Un pot intact est protégé par son emballage et par les procédés de fabrication prévus pour sa conservation. Dès qu’on l’ouvre, l’aliment peut entrer en contact avec l’air, les mains, une cuillère déjà utilisée ou des éclaboussures présentes dans le réfrigérateur. Ces […]
En bref Blettes : quels nutriments apportent-elles réellement ? Longtemps associées aux recettes familiales et aux souvenirs de cantine, les blettes méritent une place plus actuelle dans les menus. Leur intérêt tient à un profil nutritionnel dense pour un apport énergétique modeste : 100 grammes fournissent environ 15 kilocalories, avec très peu de lipides et […]
En bref Vitamine C : rôle dans l’organisme et besoins quotidiens La vitamine C, ou acide L-ascorbique, est une vitamine hydrosoluble : elle se dissout dans l’eau et l’excédent est en grande partie éliminé dans les urines. À la différence de certains nutriments stockés dans les tissus adipeux, elle constitue des réserves limitées. L’être humain […]
En bref Tempeh et tofu : deux aliments de soja aux textures et fabrications différentes Originaire de Java, en Indonésie, le tempeh est consommé depuis des siècles. Sa fabrication repose sur des fèves de soja cuites, égouttées puis ensemencées avec un champignon, généralement Rhizopus oligosporus. Au cours de la fermentation, un réseau blanchâtre de filaments […]
En bref Sauce soja : fabrication, fermentation et composition à connaître La sauce soja accompagne les sushis, relève un wok et donne de la profondeur à une marinade. Pourtant, derrière ce geste qui semble anodin, sa composition mérite un examen attentif : elle peut être très salée, et certaines recettes comportent aussi du sucre. Pour […]
En bref Mieux manger : que signifie vraiment une alimentation équilibrée ? Quand on décide de mieux manger, on imagine parfois qu’il faut éliminer le sucre, renoncer aux repas appréciés ou adopter un menu rigide. Pourtant, les bienfaits d’une meilleure alimentation ne reposent pas sur la perfection ni sur l’interdiction systématique d’aliments. L’objectif est plutôt […]
En bref Poireau en hiver : un profil nutritionnel léger et plein de ressources En soupe, en fondue ou dans un pot-au-feu, le poireau accompagne depuis longtemps les repas de la saison froide. Pourtant, ce légume de la famille des alliacées reste relativement discret dans les habitudes alimentaires françaises : la consommation rapportée est d’environ […]
En bref Chrome et diabète : quel rôle dans le métabolisme du glucose ? Le chrome est un élément trace : l’organisme en contient de très petites quantités, et l’alimentation en apporte également des doses modestes. Dans les aliments comme dans la plupart des compléments, il s’agit surtout de chrome trivalent, ou chrome III. Ce […]
En bref Goûter d’automne : pourquoi cette pause peut soutenir l’énergie Quand les journées raccourcissent et que le froid s’installe, le creux de l’après-midi se fait parfois sentir plus nettement. Un déjeuner pris rapidement, une matinée active ou une séance de sport peuvent laisser un intervalle difficile à traverser avant le dîner. Le goûter n’est […]
En bref Rhume d’automne et défenses immunitaires : ce que l’assiette peut réellement faire Quand les journées raccourcissent et que l’on passe davantage de temps dans des espaces clos, les virus responsables du rhume circulent plus facilement. Camille, qui voit chaque automne son nez se mettre à couler dès la rentrée, se demande si un […]
En bref Mieux manger : ce qu’une alimentation équilibrée change réellement Quand on décide de mieux manger, on espère souvent ressentir rapidement une différence. Pourtant, ce que signifie « manger mieux » ne se résume ni à supprimer une catégorie d’aliments ni à suivre un régime strict. Il s’agit plutôt de composer, la plupart du […]
