En bref Conservation au réfrigérateur après ouverture : pourquoi la prudence est nécessaire Un pot intact est protégé par son emballage et par les procédés de fabrication prévus pour sa conservation. Dès qu’on l’ouvre, l’aliment peut entrer en contact avec l’air, les mains, une cuillère déjà utilisée ou des éclaboussures présentes dans le réfrigérateur. Ces […] En bref Blettes : quels nutriments apportent-elles réellement ? Longtemps associées aux recettes familiales et aux souvenirs de cantine, les blettes méritent une place plus actuelle dans les menus. Leur intérêt tient à un profil nutritionnel dense pour un apport énergétique modeste : 100 grammes fournissent environ 15 kilocalories, avec très peu de lipides et […] En bref Vitamine C : rôle dans l’organisme et besoins quotidiens La vitamine C, ou acide L-ascorbique, est une vitamine hydrosoluble : elle se dissout dans l’eau et l’excédent est en grande partie éliminé dans les urines. À la différence de certains nutriments stockés dans les tissus adipeux, elle constitue des réserves limitées. L’être humain […] En bref Tempeh et tofu : deux aliments de soja aux textures et fabrications différentes Originaire de Java, en Indonésie, le tempeh est consommé depuis des siècles. Sa fabrication repose sur des fèves de soja cuites, égouttées puis ensemencées avec un champignon, généralement Rhizopus oligosporus. Au cours de la fermentation, un réseau blanchâtre de filaments […] En bref Sauce soja : fabrication, fermentation et composition à connaître La sauce soja accompagne les sushis, relève un wok et donne de la profondeur à une marinade. Pourtant, derrière ce geste qui semble anodin, sa composition mérite un examen attentif : elle peut être très salée, et certaines recettes comportent aussi du sucre. Pour […] En bref Mieux manger : que signifie vraiment une alimentation équilibrée ? Quand on décide de mieux manger, on imagine parfois qu’il faut éliminer le sucre, renoncer aux repas appréciés ou adopter un menu rigide. Pourtant, les bienfaits d’une meilleure alimentation ne reposent pas sur la perfection ni sur l’interdiction systématique d’aliments. L’objectif est plutôt […]
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