En bref Bœuf bourguignon au réfrigérateur depuis une semaine : pourquoi il faut le jeter Un bœuf bourguignon oublié sept jours au réfrigérateur peut sembler tout à fait appétissant. Pourtant, son odeur, sa couleur et l’aspect de sa sauce ne permettent pas de savoir s’il est sans danger. Certaines bactéries responsables d’un risque d’intoxication alimentaire […]
En bref Sélénium : un oligoélément essentiel à plusieurs fonctions de l’organisme Présent en très petite quantité dans le corps, le sélénium n’en est pas moins indispensable. Un adulte en possède environ 10 à 15 milligrammes au total, une quantité minuscule comparée à celle de minéraux comme le calcium. Pourtant, l’organisme ne sait pas le […]
En bref Banane verte ou banane mûre : ce qui change pendant la maturation La couleur d’une banane n’est pas qu’une question de goût. En mûrissant, le fruit change de texture et de composition : une partie de son amidon se transforme en sucres, la chair s’attendrit et la quantité d’amidon résistant diminue. Ces évolutions […]
En bref Quels morceaux de porc privilégier pour manger moins gras ? Le porc n’est pas automatiquement une viande grasse. Sa teneur en matières grasses dépend d’abord du morceau, de la quantité de gras visible et de la manière de le cuisiner. Comme le rappelle la diététicienne-nutritionniste Sophie Janvier, le filet mignon fait partie des […]
En bref Cholestérol et fromage : pourquoi l’exclusion totale n’est pas nécessaire Lorsqu’un bilan sanguin révèle un LDL trop élevé, le fromage est parfois le premier aliment que l’on retire. Pourtant, pour la plupart des personnes, il n’est pas nécessaire de renoncer à ce plaisir : l’enjeu consiste plutôt à choisir des produits adaptés et […]
En bref Pourquoi certains fruits accélèrent-ils le mûrissement des autres ? Une corbeille colorée donne envie de croquer dans les fruits dès le retour du marché, mais toutes les associations ne favorisent pas une longue conservation. Certaines espèces libèrent de l’éthylène, un gaz naturel qui agit comme un signal de maturation. Chez les fruits qui […]
En bref Sauce soja tous les jours : le sel, principal risque pour la santé Quelques gouttes suffisent parfois à donner du relief à un bol de riz, à des légumes sautés ou à une soupe. Comme la sauce soja est utilisée en petite quantité, on peut facilement oublier qu’elle apporte du sel et en […]
En bref Steak haché cru au réfrigérateur : quelle durée de conservation ? La réponse dépend d’abord de l’origine et du conditionnement du produit. Une viande hachée fraîche préparée à la demande par le boucher est particulièrement fragile : mieux vaut la cuisiner le jour même, ou au plus tard dans les 24 heures, en […]
En bref Quelle viande rouge est la moins grasse : le morceau compte plus que l’espèce Quand on cherche une viande rouge maigre, la première question porte souvent sur l’animal : bœuf, veau ou porc ? Pourtant, cette comparaison ne suffit pas. Deux morceaux issus du même animal peuvent présenter une teneur en matières grasses […]
En bref Combien de temps conserver le jambon blanc au réfrigérateur ? La durée de conservation dépend avant tout de la façon dont le jambon blanc a été acheté et emballé. Une tranche découpée chez le charcutier a été exposée à l’air et manipulée au moment du service : elle est donc plus sensible qu’un […]
En bref Manger bio et santé : ce que garantit réellement le label Choisir un produit bio, c’est d’abord choisir une méthode de production soumise à un cahier des charges européen. Celui-ci encadre les pratiques agricoles, l’élevage, la transformation et la commercialisation. Il vise notamment à limiter le recours aux intrants de synthèse et à […]
En bref Pourquoi séparer les légumes pour ralentir leur mûrissement ? Dans un panier ou un bac à légumes, les produits ne sont pas toujours de simples voisins. Certains libèrent de l’éthylène, une hormone végétale sous forme gazeuse qui participe au mûrissement et au vieillissement des végétaux. Lorsque des légumes sensibles y sont exposés, ils […]
