En bref Cholestérol et fromage : pourquoi l’exclusion totale n’est pas nécessaire Lorsqu’un bilan sanguin révèle un LDL trop élevé, le fromage est parfois le premier aliment que l’on retire. Pourtant, pour la plupart des personnes, il n’est pas nécessaire de renoncer à ce plaisir : l’enjeu consiste plutôt à choisir des produits adaptés et […]
En bref Sauce soja tous les jours : le sel, principal risque pour la santé Quelques gouttes suffisent parfois à donner du relief à un bol de riz, à des légumes sautés ou à une soupe. Comme la sauce soja est utilisée en petite quantité, on peut facilement oublier qu’elle apporte du sel et en […]
En bref Quelle viande rouge est la moins grasse : le morceau compte plus que l’espèce Quand on cherche une viande rouge maigre, la première question porte souvent sur l’animal : bœuf, veau ou porc ? Pourtant, cette comparaison ne suffit pas. Deux morceaux issus du même animal peuvent présenter une teneur en matières grasses […]
En bref Sauce soja : fabrication, fermentation et composition à connaître La sauce soja accompagne les sushis, relève un wok et donne de la profondeur à une marinade. Pourtant, derrière ce geste qui semble anodin, sa composition mérite un examen attentif : elle peut être très salée, et certaines recettes comportent aussi du sucre. Pour […]
En bref Filaments blancs de banane : à quoi servent-ils dans le fruit ? À peine la peau retirée, ces minces fils pâles peuvent rester accrochés à la chair. Certaines personnes les enlèvent machinalement, tandis que d’autres les mangent sans y penser. Leur présence est pourtant tout à fait normale : il s’agit de faisceaux […]
En bref Aliments ultra-transformés : quelle fréquence de consommation viser ? Un biscuit au goûter, une pizza industrielle un soir pressé ou un plat préparé partagé en famille soulèvent souvent la même question : faut-il se fixer une limite par jour ou par semaine ? À ce jour, les données ne permettent pas de définir […]
En bref Peau de citron : quels bienfaits peut-on réellement en attendre ? La peau de citron apporte une saveur intense et une touche aromatique qui suffisent parfois à transformer un plat. Elle contient aussi certains composés présents dans le fruit entier. La diététicienne et nutritionniste Nathalie Negro rappelle que, comme pour d’autres fruits et […]
En bref Cholestérol élevé : pourquoi miser sur les fibres solubles au quotidien ? Quand une prise de sang révèle un LDL élevé, la première réaction est parfois de supprimer de nombreux aliments. Une stratégie plus constructive consiste à enrichir progressivement les repas en aliments riches en fibres solubles. Ces fibres forment une substance visqueuse […]
En bref : Les composants du chocolat responsables des troubles digestifs : comprendre leur impact Le chocolat est une gourmandise appréciée mais parfois redoutée pour ses effets sur le système digestif. Parmi ses composants, certaines substances peuvent être à l’origine de troubles digestifs variés, notamment chez les personnes sensibles. En premier lieu, les matières grasses […]
En bref : Les secrets de la capsaïcine : comment le piment agit sur la santé et la longévité Le piment est bien plus qu’un simple condiment piquant dans nos assiettes. Ce petit fruit coloré contient un principe actif aux effets remarquables sur notre organisme : la capsaïcine. Cette molécule, appartenant à la famille des […]
En bref : Quels critères définissent précisément un aliment ultra-transformé ? Comprendre à quel moment un aliment devient ultra-transformé nécessite d’abord de considérer la transformation alimentaire à plusieurs niveaux. La classification la plus reconnue, dite classification NOVA, décompose les aliments en quatre catégories selon l’intensité et la nature de leurs transformations. Cela permet de distinguer clairement […]
En bref Comprendre l’influence de l’ordre des aliments sur la dégustation et la santé métabolique L’organisation de la dégustation des aliments ne se limite pas à une simple formalité gastronomique : elle impacte directement notre réponse physiologique, notamment la gestion de la glycémie, qui est cruciale en 2026 pour la prévention du diabète de type […]
