En bref Tempeh et tofu : deux aliments de soja aux textures et fabrications différentes Originaire de Java, en Indonésie, le tempeh est consommé depuis des siècles. Sa fabrication repose sur des fèves de soja cuites, égouttées puis ensemencées avec un champignon, généralement Rhizopus oligosporus. Au cours de la fermentation, un réseau blanchâtre de filaments […]
En bref : La choucroute : un trésor nutritionnel au cœur de la fermentation Popularisée comme un incontournable de la gastronomie alsacienne, la choucroute est en réalité un produit d’une incroyable richesse nutritionnelle fondée sur un processus naturel ancien : la fermentation. À l’origine, ce légume fermenté tire ses racines des civilisations asiatiques, où il […]
