J’essaie depuis quelques semaines de trouver une recette de terrine et en fait j’ai obtenu une mousse…Le résultat est plaisant alors je partage ma recette avec vous…
J’essaie depuis quelques semaines de trouver une recette de terrine et en fait j’ai obtenu une mousse…Le résultat est plaisant alors je partage ma recette avec vous…
Pour commencer porter 1/2 litre de bouillon de poisson avec quelques baies. Laisser sur feu doux.
Découper le saumon et le merlu en petits morceaux.
Plonger les morceaux de poisson dans le bouillon et laisser quelques minutes (environ 3 minutes). Réserver et laisser refroidir.
Plonger deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide.
Une fois les poissons bien refroidis, les mettre dans un robot et mixer avec du poivre et la truite fumée.
Récupérer la préparation de poisson et la mettre dans un saladier.
Ajouter le fromage ail et fines herbes, la ciboulette et mélanger.
Mettre à chauffer sur feu doux le jus de citron, la crème et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Ajouter la préparation au mélange poisson/fromage et rectifier l’assaisonnement. J’évite de trop saler la truite sale le plat.
Bien mélanger.
Filmer un plat, mettre la préparation dedans et filmer le dessus pour éviter qu’une croûte ne se forme.
Mettre au frais pendant au moins 6 heures. La mousse peut être préparée la veille.
Servir avec des feuilles d’endive ou de petites tartines.
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