En bref Après Halloween, vérifier sa citrouille avant de cuisiner ses restes La fête est terminée, les fausses toiles d’araignée ont disparu et la lanterne a perdu son sourire menaçant. Reste une question très concrète : la chair que l’on a retirée pour creuser la citrouille peut-elle encore passer en cuisine ? La réponse dépend […]
En bref Légumineuses et longévité : de quoi parle-t-on exactement ? Les lentilles, pois chiches, haricots secs, pois cassés et fèves appartiennent à une vaste famille de plantes dont on consomme les graines. On les appelle souvent « légumes secs » lorsqu’elles ont mûri puis été séchées. Le soja et ses produits, comme le tofu […]
En bref Levure après les antibiotiques : comprendre ce qui arrive au microbiote intestinal Un antibiotique combat une infection bactérienne, mais son action peut aussi toucher certaines bactéries utiles qui vivent dans l’intestin. Cet ensemble de micro-organismes, appelé microbiote intestinal, participe entre autres à la digestion et à l’équilibre de l’écosystème intestinal. Quand sa composition […]
En bref Manger une poire le soir : bonne ou mauvaise idée pour la digestion ? Une poire en fin de journée n’est pas, en soi, un faux pas. Pour beaucoup de personnes, elle apporte une touche sucrée et légère après le repas ou remplace un grignotage plus riche. Elle ne possède toutefois pas de […]
En bref Conservation au réfrigérateur après ouverture : pourquoi la prudence est nécessaire Un pot intact est protégé par son emballage et par les procédés de fabrication prévus pour sa conservation. Dès qu’on l’ouvre, l’aliment peut entrer en contact avec l’air, les mains, une cuillère déjà utilisée ou des éclaboussures présentes dans le réfrigérateur. Ces […]
En bref Vitamine C : rôle dans l’organisme et besoins quotidiens La vitamine C, ou acide L-ascorbique, est une vitamine hydrosoluble : elle se dissout dans l’eau et l’excédent est en grande partie éliminé dans les urines. À la différence de certains nutriments stockés dans les tissus adipeux, elle constitue des réserves limitées. L’être humain […]
En bref Mieux manger : que signifie vraiment une alimentation équilibrée ? Quand on décide de mieux manger, on imagine parfois qu’il faut éliminer le sucre, renoncer aux repas appréciés ou adopter un menu rigide. Pourtant, les bienfaits d’une meilleure alimentation ne reposent pas sur la perfection ni sur l’interdiction systématique d’aliments. L’objectif est plutôt […]
En bref Chrome et diabète : quel rôle dans le métabolisme du glucose ? Le chrome est un élément trace : l’organisme en contient de très petites quantités, et l’alimentation en apporte également des doses modestes. Dans les aliments comme dans la plupart des compléments, il s’agit surtout de chrome trivalent, ou chrome III. Ce […]
En bref Goûter d’automne : pourquoi cette pause peut soutenir l’énergie Quand les journées raccourcissent et que le froid s’installe, le creux de l’après-midi se fait parfois sentir plus nettement. Un déjeuner pris rapidement, une matinée active ou une séance de sport peuvent laisser un intervalle difficile à traverser avant le dîner. Le goûter n’est […]
En bref Rhume d’automne et défenses immunitaires : ce que l’assiette peut réellement faire Quand les journées raccourcissent et que l’on passe davantage de temps dans des espaces clos, les virus responsables du rhume circulent plus facilement. Camille, qui voit chaque automne son nez se mettre à couler dès la rentrée, se demande si un […]
En bref Mieux manger : ce qu’une alimentation équilibrée change réellement Quand on décide de mieux manger, on espère souvent ressentir rapidement une différence. Pourtant, ce que signifie « manger mieux » ne se résume ni à supprimer une catégorie d’aliments ni à suivre un régime strict. Il s’agit plutôt de composer, la plupart du […]
En bref : les bons réflexes pour valoriser l’eau de cuisson Eau de cuisson : quels nutriments retrouve-t-on dans le bouillon ? Une casserole de légumes, de riz ou de pâtes ne produit pas seulement un plat : elle laisse aussi un liquide qui a recueilli une partie des substances solubles libérées par les aliments. […]
